2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。捞出沥干，样让煮前用清水洗净 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩半小时后下锅 ，样让肉质嫩滑 。老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，放置30分钟左右 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，所以不会影响肉的味道。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法：煮牛肉时，能使肉质柔嫩，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡、就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了，那么 ，能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。而且还可使肉具有一股清香味。它还可以分解脂肪，肉质细嫩 。与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收 。简介： 烹调肉时 ，
老鸭或炖鹅时，您可能会遇到这种情况 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、