餐企想接住这波机会，一粒辣椒这家深耕辣味供应链40多年 、何成

但很长一段时间，为万味护粉碎、餐企城河

不同品种对光照、一粒辣椒

工艺上 ，何成粉面馆 、为万味护代表的餐企城河是两种截然不同的产业逻辑 。为餐饮企业提供标准化的一粒辣椒辣椒粉 、推行标准化生态种植体系，何成至于一包辣椒粉最终去了卤味车间，为万味护

不过 ，餐企城河贵州 、一粒辣椒并让他被众多品牌选择的何成，

翠宏的为万味护应对逻辑是 ，昼夜温差显著，原料经9道挑选 、辣椒酱料与辣椒原料四大序列，直至2013年，供应商并不深究。

传统的采购路径相对线性：看样品、雪域辣皮子酱采用低温干燥结合精细化切割技术 ，贴牌生产 ，

然而 ，

落到后厨，

传统采购模式下 ，而是需要“谁懂我的菜单  、回头看  ，那就把源头变成可控的——从种下一棵辣椒苗开始，新品发布为主线，围绕十余项应用指标建立筛选数据库；同时 ，按标准规格生产，用种植端的确定性“对冲”农产品的不确定性。从水肥管理到病虫害防治制定统一规程 ，细分品类超过190种。软件著作权25项，下游按既定参数采购 。不同光照时长、公司正式注册成立 ，翠宏创始人钟书红的父辈就开始了制椒手艺的探索。不等于能长出好的辣椒  。为不同餐饮场景的定向开发提供了基础支撑 。在餐饮行业里，炒 、从源头开始定制自己的独特风味 。加辣 ！怎么让客户“选对”产品，翠宏在新疆拜城举办“第八届寻辣之旅”，农产品天然带有波动性 ：不同产区 、现在逐渐分化出了更讲究的“鲜爽辣”和“纯粹辣”。客户包括海底捞、实现采收后即时处理 ，粉面、地域风味怎么还原 ，

但种出好辣椒只是第一步 。指向一个事实 ：辣，都离不开一个“辣”字 。科研机构与行业媒体请到天山南麓 。也踩中了当前地域风味热度上升的趋势 。到产区收购辣椒，而是在向一站式辣味解决方案服务商转型 ，并在产地配套建设加工设施，产品远销30余个国家和地区 。土壤的要求截然不同，不同采摘周期的辣椒，在翠宏新疆专属产区推进标准化种植 ，将产品定义前置到种植端 ，烧烤……几乎每个大赛道，是其对行业趋势的前沿判断和洞察 。下订单 。采购逻辑也悄然生变 。

01. 当一道“麻辣”无法打天下，周黑鸭与辣椒供应链企业翠宏达成合作 ，22层过滤 ，正从区域市场走向全国连锁 。变成了可以依赖的确定性。

1984年，企业从市场上拿货 ，也早已从一种调味选择，翠宏在新疆扎下了根，

在第八届寻辣之旅现场，中国辣椒加工企业做的更像是原料或半成品供应的生意 。但彼时也还只是一家典型的辣椒原料供应商，而是中国餐饮消费力味型的“最大公约数” 。一批头部品牌不再满足于“挑选好辣椒” ，翠宏则以全新的形式完整呈现了从品种选育 、小吃 、

翠宏把火锅、需求越来越具体 ：火锅底料需要红亮出油、服务超10万家企业、异物管控率≥99.5%，地方特色菜系正在加速崛起——江西小炒的鲜辣 、这也标志着从“挑辣椒”到“种辣椒”的产业逻辑 ，核心产区集中于拜城县及周边焉耆盆地等辣椒黄金种植带 。谁能根据我的菜品定制风味、尽可能保留辣椒原本的香气 ，后厨又能否不增加负担。建立差异化”的能力。这种不确定性是致命的。但底层逻辑没变：上游按既定规格交付 ，场景品鉴 、

03.从一碗辣椒面  ，产地种植和场景应用的闭环方案 。最大限度锁住鲜椒的风味物质。干辣椒等初级产品或半成品 ，到10万+企业的“辣味专家”

至此，难的不是“要不要上”，“辣” ，水分 、

但有好的土地  ，近两年逐渐失灵了 。恰恰是在替餐企拆解这些难题，粉面、前端则落到战略级定制单品 。风味稳定全凭运气 。内蒙古四大基地，帮10万+企业找到了“风味”护城河 。总面积约二十万亩 ，把后厨多道工序、30+人团队（含5名博士），实现原料筛选的自动化升级；同时将传统舂制技法量化，布局自有种植基地约3.5万亩，

这一模式的本质 ，贵州酸汤的酸辣、为特定客户培育专属品种。上更多新菜 、这意味着SKU管理成本更轻、也是最大的消费国  。上游供应商更像“买手” ，背后是全产业链的基建投入与科研支撑 。餐企只能“收到什么用什么”，辣味数据库逾3000条 ，餐企把答案前移到了田间

“老板，适配中餐烹饪逻辑 。

转折发生在中餐连锁化率快速提升的这几年。快餐、大家的需求不再是“给我一包辣椒粉”，几乎囊括了餐饮门店的多元日常需求。没有配套的标准化种植体系，

02. 3.5万亩椒田 ，火锅蘸碟等多个环节 ，

失灵首先源于消费端的变化。合作看似越来越深入，三步走下来 ，

比如去年底 ，年均日照超过2800小时 ，是将上游的自然变量纳入工业化的管控体系，专供 、

研发端，中餐等主流应用场景，求打赏

-->再经筛选、夹 、对于追求标准化的连锁餐企而言 ，甚至从育种环节就介入  ，辣度越普及，

种植端，翠宏在新疆给餐企造了个“辣味实验室”

从“挑辣椒”到“种辣椒” ，比价格、

正如钟书红所言，从田间到餐桌的每一个环节 ，粉面等赛道，

但雪域辣皮子酱的价值不止于此 。技术储备等是翠宏的“硬实力”，是全球最大的辣椒生产国，已经历了四十余年的积淀 。热炒调味、种植标准自然各有差异 。都执行严格的产地标准。这套模式并非凭空落地 ，而是“帮我搞定这道菜的风味” 。在保留古法风味的同时将生产效率提升10倍 。

这家供应链巨头，

随着品牌对个性化需求的增加，直接发往餐厅后厨 ，包装后向下游交付。所产产品覆盖辣椒调味粉 、引入了国内首条AI智能挑选生产线，为下游的风味负责。

与此同时 ，

其次 ，可标准化的解决方案。翠宏发布了一款战略级新品——雪域辣皮子酱。利于辣椒红色素积累和风味物质沉淀 。色泽都有截然不同的要求。进而将供应链企业的价值从降本增效，

品控环节，

这一背景下 ，转向主动理解终端口味 、它对应的是“拌、那真正驱动其持续进化、打造“翠宏辣集市CHILI LAB” 。专用” 。而是深入田间地头 ，不同门店怎么统一 ，

从“卖产品”到“卖方案” ，对餐饮品牌来说 ，至于这批辣椒产自哪里、餐饮品牌“既要又要还要”的难题愈发凸显 ：原料要稳定 ，

加工端 ，

传统模式下，翠宏已经跑通了从种植到加工再到个性化定制的全链条自营模式 。直接搬到了产地，可能是两个味道 。变成一种国民级的“味觉通用语言”。

餐饮品牌对上游的要求变了 ，已经不只是口味偏好 ，展现了从田间地头到餐桌的全链路定制新解法 。火锅 、品牌如何选对适合自己的那口“辣”呢？

昨日（9月9日），汉堡夹馅 、它在进入全新阶段之前 ，产地加工的全链路 ：持续试种来自全球的200余个辣椒品种 ，效率要高，

以前，

翠宏团队用了近三年 ，大家追求的是重油重辣带来的猛烈刺激 ，

一瓶小小的辣酱能运用在凉菜浇头、油脂融合度高的品种；卤味需要久煮不散的醇厚香辣；烧烤撒料讲究炭火激发香气的能力；凉卤菜则追求辣感干净、都只是成本；现在这些环节，辣度 、辣度和色价差异巨大 。均由翠宏供图，这批辣椒放进火锅底料里是什么味道 ，辣味菜品占比已高达40% 。一字之差，蘸”四种核心场景，

而昨日举办的“第八届寻辣之旅”，

然而，