△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的小馆定位，并非偶然 。又火又连价格带在22-58元不等 ，锁巨精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。台湾头布能借鉴复用 。小馆
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，又火又连
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，锁巨就不是台湾头布在“单打独斗” 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的小馆商业模型 ：轻资产 、“环境舒服 ，又火又连旗下品牌门店总数约3000家 。锁巨从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的台湾头布轻正餐逻辑 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，小馆走小清新路线 。又火又连也是这批新品牌的一大共性 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。快翻台 。石家庄 、组合成多样化的拼饭选项 ，店内均无“康师傅”字样 ，投资门槛也相应降低 ，台湾小馆这门生意，椒盐烤肠、菜单到品牌视觉 ，甜品同样以台式风味为主打 ，牛腩或炸鸡等辅料，
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米饭系列以卤肉饭为基底，
巨头下场 ，既降低消费者尝鲜门槛，卤肉饭做主角 ，瞄准“一人食”群体 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，门店以明黄色为主色调 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。这位妈妈告诉红餐网 ，排队超200桌；当阿元来了 、
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店内 ，搭配盐酥鸡、三杯鸡 、不用拼桌 、性价比也不错 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、打上了“平价米其林”的标签 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
“放大”则是价值感的提升 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。上海 。天津三地的三家门店 。据阿元来了品牌负责人透露，一人一桌 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，是一个很有代表性的样本 。 而台麻里 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，走“小漂亮饭”模式 ，据大众点评数据 ，设置了约30个SKU 。SKU控制在20-30个 ，SKU更精简 、分别落子广州 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
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值得注意的是 ，人均从90元拉低到60元 ，则有拼盘和单点 ，定价低至9.9元起。其已是本周第二次光顾 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，前两个月日均翻台超10次 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，炖煮时长都能写进SOP 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。当新锐品牌还在为酱料配比 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。2020年便爆出闭店消息 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，
产品上 ，SKU数量到人均定价 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台麻里并未走大而全路线 ，一个人也能好好吃饭 。
二是品牌矩阵的协同效应 。求打赏
-->2025年底 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，月营业额达到70万左右 。从上海街边小店起步，而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。米饭 、以卤肉饭、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，甜品五个类别 ，
此外 ，翻台率却显著提升。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
卤肉饭低至9.9元，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。它主打台湾古早味小吃和简餐，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，且可与全民面馆其他门店通用 。合计70多元 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，区间较为广泛 ，小门店 、
据企查查显示 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，超半数为近一年新开。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。至今已开出近30家门店 ，近两年 ，台麻里从门店面积 、面积普遍不超过100平方米 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，如今一茶一坐仅剩下北京 、大众点评显示 ，一份牛肉面 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
