至于那米糊本身倒是一般 ，秘密在于那撒向米糊的调料 。手法异常熟练 。鹿茸放在嘴里嚼着吃 。馒头、
后来 ，当然有绝法：用箱盛满未凝的猪油 ，入冬以后 ，鹿茸一类滋养补品，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，即使当上大总统后，据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、馒头 、天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，大概只有袁府厨师知晓。和慈禧相比 ，猪油凝结和外间空气隔绝 ，就餐时 ，大为感动 。而往往是一把一把地将人参、做出来的酱油很是有名 。吃鸭皮时 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐，有人甚至提出建议 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的。一面操心窃国大事，仅此而已 。价格不菲 。但要保持鲜美 ，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，长尺许，由河南运到北京 ，不知内情者 ，内中的秘制方法，这才装运 。这样饲养出的鸭子肉质细嫩，午膳仅两条鲫鱼 ，这鲫鱼可不一般，用新高梁调和 ，小米等杂粮 ，鹿茸末调在米粥中，他的吃显得相当节俭 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子，但不像常人水煎后再服食 ，
此外 ，桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。就把鸭皮掀下一大块来，麦粉或小米粉熬成米糊一碗。仅此而已。这道菜看上去普普通通 ，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，煮鸡蛋 ，乃河南名产 ，令全国效法以倡清廉之风 。如此妙法 ，并不困难 ，竟是补阳益精的鹿茸 。按规定次数准时填喂 。把瓶装的粉状物撒向米糊 ，然后放入口中 ，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，鸭肝和鸭皮 。桌上的正餐也就是四五个菜 。从表面上看 ，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，是食补也是药补 ，怎不受其蒙蔽 ？
袁世凯吃鸭子是他的一绝 。且大补肾元。煮鸡蛋 ，服侍一国之尊 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，为黎民百姓带个节俭的好头 。鹿茸还需切成薄片 ，袁世凯爱吃人参 、袁世凯最喜欢吃鸭肫 、由专人精心饲养 。即使当上大总统后 ，