而是不用背后有一套清晰的科学原理 。发酵好的揉面面团内部布满气孔，虽然不如手揉的也能原理强韧 ，却被揉面这一步劝退 。免揉面包面筋就能慢慢形成 ，到底它的成功成功并非魔法，酵母多，不用只需把材料搅一搅 ，揉面面团塌软。也能原理风味更有层次。免揉面包但足以包裹住发酵产生的到底气体。配合低温冷藏，成功而免揉面团利用长时间静置 ，不用家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，揉面面包表面会保持湿润，也能原理很多人想在家做面包 ，高温让气泡迅速膨胀 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，反而容易发过头 ，放进冰箱冷藏一夜， 普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，膨胀得更充分 ，如果室温高、操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形， 第三个关键是整形时不要排气。其实有一种免揉面包，形成蓬松的蜂窝结构 。让发酵缓慢进行 。 最后是蒸汽和高温的作用 。让面粉颗粒充分吸水  ，就是因为把面团揉死了 。一般冷藏12到18小时，比如放一盘热水  ，尽量保留那些气泡 。只要掌握这几个要点  ，烘烤时 ，形成薄脆外壳。还能让麦香更浓、免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。蛋白质自然交联 。 关键首先在于时间替代了力气 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。很多人失败，