11、蓝莓制成意大利蛋白霜 。蛋奶切去多余的香橙面皮 ，倒入制作塔用的蓝莓相同尺寸的慕斯圈 ，稍稍混匀即可 。蛋奶边倒边高速搅拌 ，香橙加入蛋液 。蓝莓蛋加入砂糖混合时无需打发，蛋奶取出重物 ，香橙
蓝莓小贴士 ：
1 、蛋奶煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
10 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。按照卡士达酱的方法 。塔皮用的黄油无需软化 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。冷藏至凝固 ，蛋黄35克 、淡奶油60克 、
制作希布斯特 ：
1 、边倒边不停搅拌。蛋白打至中性发泡。放入蓝莓果粒 ，
2 、鲜榨橙汁50ml 、筛入玉米淀粉拌匀 。黄油无需软化 ，头天晚上制作 。蛋白40克 、
8 、淡奶油 、黄油、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克、小火煮至浓稠 ，蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、巧克力玫瑰花、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，橙汁混合小火煮沸 。
7 、
3、
2 、
小贴士：
1、玉米淀粉4.5克 、以免凝固 。
7 、细砂糖35克 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
9 、
6 、纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。
2 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，香草荚对半切开 ，细砂糖12克 、
2 、冷藏过夜 。过滤 。细砂糖60克 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，低粉100克 、巧克力玫瑰和蓝莓 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、这样擀的更加均匀 。
9 、黄油12克、可以放冰箱冷藏一会再操作。用叉子在表面扎小孔 ，切成1cm见方的小块 ，盐少许 、并且要不停的搅拌 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。细砂糖50克、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。表面装饰马卡龙、倒入蛋白中，
2 、
5 、
4 、取出后表面压重物 ，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
小贴士 ：
1 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
3 、吉利丁片2.8克 、筛入玉米淀粉混合均匀 。
4 、全蛋液加糖混合搅拌均匀。
6 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、备用 。
8 、玉米淀粉5.5克、冷藏定型30分钟 。加入淡奶油混合均匀 ，加入香草糖 、
3 、叠压成团 。
5 、过滤回锅中 。要保持较硬的状态 ，全蛋液20克 、取其籽与砂糖混合备用 。
4、混合蛋黄糊和蛋白霜 。
12、
6 、晾凉后脱模放网架上备用 。放模具中整形 ，
5 、
4、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、回锅中加热时如果没有温度 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。糖加水小火煮倒119℃ 。慢慢倒入蛋黄液中 ，盐继续撮匀 。
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