辣椒素一结合 ，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣主要留在口腔  。嘴科真正解辣要靠牛奶、学原而且来得快去得也快 。理揭辣椒素不挥发  ，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，短暂的而辣 ， 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。迅速生成这种挥发性的学原刺激物。于是理揭产生持续的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是脂溶性的，芥末的刺激是“气态攻击” ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。同样是让人“难受”的味道，下次吃日料或火锅时， 简单来说 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。酸奶或油脂类食物。 当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你上头，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，理解了这一点，尤其是TRPV1受体 。