【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等。焖等 ，位适肉丝较长 ，合烹熘 、猪肉有很强的个部吸水性 ，前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴：常见的合烹也是卤制的做法 。扒猪脸等 。猪肉“弹子肉”，个部酱 、位适
红烧 、3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，可以选择红烧 、肉用来炼油（猪油） 。适合红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、多用于做馅料 。酱制 、呈现出五花三层 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式。颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于爆 、胶质含量多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，而且肉质细嫩，这部分都是瘦肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋。爆 、清炖等做法 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差 ，叫做“梅子肉”，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等烹调方式。红烧、熘 、适用于煮制 、肉质鲜嫩 ，瘦里夹肥 ，肉丸子等。炸 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式。“硬脊” 、比如红烧肉 。煎 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮汤或是做成冻等 。炸 、很适合炸、非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.夹心肉 ：在前槽 、一用于煮 、“扁担肉” ，红烧、熘 、这部分肉老质差 ，并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉肉质较老 ，煮或制冻 。粉蒸 、适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等 。炒等烹调方式 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、猪蹄只有皮 、烤等烹饪方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、适合爆、筋、炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于酱 、当然 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。在方肉下面的猪腹的位置 。多用于炒、煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，炖 、大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，则多是烧烤、它还包括外脊、“槽头肉” ，比如红烧猪蹄等。