4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、适合红烧 、个部可以选择红烧 、位适红烧 、合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉煮或制冻 。个部适用于炸 、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹多用于酱 、猪肉红烧 、个部肉用来炼油（猪油）。位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，并没有肉 ，酱、而且肉质细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、适合爆、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，烤等烹饪方式 。里脊肉的质地细嫩，焖等，一用于煮 、炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如我们常吃的糖醋里脊。叫做“梅子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。焖或者糖醋 。红烧、这部分肉质量较差 ，煮汤或是做成冻等。大排骨筋少肉嫩 ，清炖等做法 ，熘、扒猪脸等 。爆等烹调方式。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式。当然 ，“硬脊” 、多用于炒、比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，“槽头肉” ，多用于做馅料 。有很强的吸水性，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、呈现出五花三层 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉老质差 ，炒等烹调方式。粉蒸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于爆 、肉丸子等 。“弹子肉”，
可以用来代替里脊肉，酱制 、它还包括外脊 、炸 、炖 、皮通常用来做猪皮冻，煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丝较长 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于煮制 、很适合炸 、且肥瘦不分，比如红烧肉 。则多是烧烤、煮制等。炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、这部分肉有老筋，清炖等烹调方式 。“扁担肉” ，筋 、爆 、颈和前蹄膀的中间位置，非常适合做馅 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，这些都是比较嫩的部位 ，胶质含量多 ，熘、