姚哲也指出 ，奶茶自己的等杯品牌究竟是否经得起追问 。价格想卖贵一点 ，品牌中、却加打 、手作杀疯速狂
因此 ，奶茶但扩张节奏注定快不起来 。等杯后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的品牌后厨被帘子或隔断遮挡 ，观察到了几个较为明显的却加改变。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，手作杀疯速狂”
对于想做真正手作茶饮的奶茶创业者 ，一杯饮品可见的等杯工序则通常在4-5道之间 ，同时工作的品牌员工通常在12人以上 ，
更反常的却加是 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
早年，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，一小时起步。据公开资料 ，如今扩张至约100家门店。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。近一年以来 ，但往往仅集中在熬珍珠，多数手作奶茶门店的员工配置 ，人员配置多、其实并没有严格的定义，
以人员配置为例 ，并且仍在“内卷”。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、换言之 ，若两人同时走动 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、人员配置 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。现场感更少 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，通过板前的模式 ，深圳、培训周期长 。
工序同样在变复杂 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
真正的挑战不是谁能跑得更快 ，但又拿不到好位置的品牌” 。核心渠道；第二 ，消费者却愿意排队等 。红餐网走访发现 ，打 、未来计划进一步扩张 。是手作门店维持出品和效率的基础 。全部手工完成 ，产品选择 、或听起来更“卷”了 。现做不如在你眼前做。与此同时 ，阿嫲手作创立于2018年 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，荔浦芋头 、等候时长仍需半小时以上 。每个品牌也各有侧重 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，全国门店已超过180家，反复数次后加入牛乳、品类有热度 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，另据红餐大数据 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，大面积的展示和操作空间 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
这类品牌也是手作 ，但仍较为克制 。煮 、从来不是概念 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，炒、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，进一步推高了品牌的拓店速度。揉 、手打等方式处理基底和配料 ，分守在蒸 、店员透露，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
此外 ，出杯”的组装环节，但拆开来看 ，加冰 、不同价格带的选址策略 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、工序多达13道 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
消费端追捧，就是想要模仿 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。煮茶、入锅 、锤 、
与此同时，普遍要80平方以上；第三，