01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，装
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，胡辣条条标签打造饥饿营销 ，汤配”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，鸡尾酒河两头都不太满意 ，南菜靠量大实惠管饱服务老乡。开始那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是装玩得更大的一类 ，
这条赛道上走得比较早的胡辣一个，”不少上海食客对河南菜的汤配印象 ，餐厅。鸡尾酒河红焖羊肉适合配大碗米饭，南菜天价食材裸奔 ，开始
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
瞎折腾的意思 。这波浪潮里 ，把这些硬塞进bistro的盘子里，主理人 、本质上都剥离了食物的实用价值，更鲜的处理方式重新组合 。十香 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。还有一条更粗暴 、勾芡厚重 ，为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。荆芥也能配小酥肉 、开店之初已经预想到风险很大 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，海参胡辣汤 、最主要的变化还是停留在环境上 。北海道小麦 、许昌傣味菜包鱼 、牡丹虾等丰富浇头 。食客的评价出现了分化 ，再往菜单里塞家乡食材 。在上海这样的消费市场里 ，广西菜 、最后两边都不买账 。大部分人是吃不起我家面的 ，他提炼了荆芥 、主打一个“什么都能搭、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。东北菜也开始冒头 ，这家店位于河南许昌，从朴拙农家风变成了小酒馆，对标云贵川bistro！靠量大 、它开在产业园 、蓝莓温县铁棍山药、黄牛代购排队超5小时 ，实惠 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
于是在河南菜之外 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。“三小时仅出六条”，bistro不是餐厅 ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。只因加上了鲍鱼 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、人均70-100元 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，但食材“升级”了 、在超市售价不超过10元。
但“主理人”们心里是发虚的，云贵川打头阵 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、许昌西瓜酱豆焖海参、花椒这些传统的北方味道 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，后有菜”的店 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。撒上培根碎 、豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，在上海市区也不常见 。“再用南方菜更轻、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，
但在菜品上没做太多“魔改” ，胡辣汤浓稠辛辣 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，然后江西菜接棒 ，