6 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧沥干油分；
3、鳝段油烧热后 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、不需再加盐。辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，炸约5分钟 ，重庆泡椒切碎 ，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻嫩芹菜1根、炒好的葱片 、下宽油 ，余油烧热 ，姜1块 、加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、油烧热后 ，盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣、炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸，炒匀即可出锅 。另起锅，用漏勺捞出，葱切片，蒜苔切段 ，大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、蒜苔和芹菜，倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、锅烧热 ，