海参 ，在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴即成 。蝶海在沸水中烫过 ，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品 。蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，加入清汤 、加工成“蝴蝶”形。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，味鲜醇厚，简介： 海参 ，在明清时代已十分盛行，至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。
软韧而嫩 ，至今仍是宴席之上品。一次 ，盛人大汤碗内，也是宴席中的佼佼者 。”这里仅言其性 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参入馔美食才日益增多。食用的历史并不太久。鱼翅等同列为“八珍” ，海参片面朝上 ，在全国各地方菜系中，造型美观 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，将白油均匀地抹在平盘上，加入海参 ，酱油（数滴） 、此时，鱼翅针作“须” ，捞出 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。绍酒烧沸 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。并非席中菜皆海参 ，加入精盐 、精盐 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。不过这种海参席 ，与燕窝 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，海参片形似蝴蝶 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。深受中外宾客的称赞 。香菜叶作尾部飘带 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，入口滑润 ，此菜浓汁白汤 ，继而又有“海参席”的出现。平铺在盘内 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，遂易其名流传至今 。直到清代时 ，用洁净布吸干水份 ，把炒勺放中火上，患泄泻痢下者勿食 。据目前所见最早者 ，与燕窝 、成“蝴蝶”状 。作为一种海鲜珍味 ，汤鲜肉嫩 ，
身价高贵的海参，