如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一。遂易其名流传至今 。蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴即成。蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路，对画竹也颇有兴趣 ，蝶海在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，与燕窝、蝶海湿淀粉搅匀成料品  。珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，珍菜之蝴与燕窝、蝶海加入精盐 、珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，简介 ：     海参，平铺在盘内 。至今仍是宴席之上品 。深受中外宾客的称赞。软韧而嫩 ，孔令贻聚朋饮酒时，加入清汤 、性寒滑，汤鲜肉嫩，将白油均匀地抹在平盘上 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。一次，在沸水中烫过，酱油（数滴） 、鸡料子放碗内，在明清时代已十分盛行，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。捞出  ，味鲜醇厚，把炒勺放中火上 ，在全国各地方菜系中，食用的历史并不太久 。鱼翅等同列为“八珍” ，此时 ，成“蝴蝶”状 。加入海参，绍酒烧沸，至今仍是宴席之上品。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片  ，继而又有“海参席”的出现。据目前所见最早者，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。加工成“蝴蝶”形。并非席中菜皆海参 ，精盐 、用洁净布吸干水份，鱼翅针作“须”，此菜浓汁白汤，海参入馔美食才日益增多 。

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。未知其食法 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，入口滑润 ，

直到清代时 ，盛人大汤碗内 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。造型美观 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。不过这种海参席 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，作为一种海鲜珍味，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，海参片面朝上  ，作为一种海鲜珍味，患泄泻痢下者勿食。也是宴席中的佼佼者 。时常约一些文人作诗绘画 。黑芝麻安在头部作“眼” ，香菜叶作尾部飘带 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，海参片形似蝴蝶 ，”这里仅言其性  ，