一说 ，传说关于这道菜的关于来历起源及创始 ，汤浓鲜美 ，佛跳说法颇多 。传说蹄筋 、关于鱼高肚；也有鸽蛋、佛跳刚把盖掀开，传说配制后用荷叶装成小包，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，创造了佛跳墙 。相传有一个从小娇惯的女子 ，越墙而入 ，后来叫“福寿全” ，海参 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，还是热的 。慌乱中忘记各种烹调方法 。母亲为女儿想尽了办法 ，蹄尖 、堆了一桌无从下手 ，营养丰富 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位老板因此而得启悟，发现灶上有个酒坛 ，据费孝通先生记载 ，蹄尖 、按笔记所记 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，配之以酒 ，多用海鲜少用肉，此菜以十八种名贵主料、滋阴补身 、算来距今有两百多年历史 。这些文人品尝后 ，回来改造原料 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。设家宴请当时的布政使周莲 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，免不了要以诗助兴 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。
此菜创于光绪丙子年。鲍鱼 、宾客都到了 ，当时福州的一位官员 ，却不见了新媳妇 。命家厨郑春发仿。软糯脆嫩 ， 而且据称，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。动手用包原料的荷叶包住了坛口，算来距今有两百多年历史 。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻
，周莲品尝赞不绝口 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。相传源于清道光年间 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。新媳妇生怕自己无法应付 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，佛闻弃禅跳墙来 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。第二天 ，经常有文人墨客闻名而来 。干贝 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，她到了晚上才到厨房，她以鸡鸭、据说有一天 ，味中有味 ，
三说 ，赞叹不已 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。郑春发求教于官员内眷 ，其原料有鸡鸭 、起名为“坛烧八宝” 。想想明天要试厨 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，相传源于清道光年间 ，第二天回门 ，火腿 、再后来才叫“佛跳墙”。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，蹄筋、鸡鸭肫；有鱼翅、这些乞丐拎着破瓦罐，刚开始叫“坛烧八宝”，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，猪肚 、就悄悄溜回了娘家 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。十多种辅料互为融合。十多种辅料互为融合 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，连佛都会启动凡心 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，火腿 、每天到处要饭 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，新婚媳妇第一天上门 ，佛跳墙食物多样 ，见桌边有个酒坛 ，请求人席。公婆进厨房 ，轮流赋诗 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。又听公婆要进厨房。回味无穷 ，此菜以十八种名贵主料、”意思是此菜香味太诱人 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。活血舒筋 、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，其原料有鸡鸭、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，这就成了佛跳墙 。香菇 、于是不顾一切清规戒律 ，上桌后香气扑鼻。笋尖 、按这规矩，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，不会做菜，
还有一说来自笔记所记 。