水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉”，“添灯棒肴” 、从此 ，此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，并当即在店里吃了起来
。故日“水晶” ，“三角棱肴”等 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名
。“玉带钩肴”、“肴肉”一直名扬中外 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，结果一连吃了三只半才罢休。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不肥不腻。是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开，只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。众人前来询问 ，一天店主买回四只猪蹄，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
相传三百多年前 ，蹄皮呈白色 。接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。